El café

CAFETERA MOCCA O ITALIANA
Es el sistema más popular para preparar un Café fuerte, de
mucho cuerpo, al gusto español y también muy implantado en
Italia, Portugal y Hungría. Nadie ha conseguido bautizar
consensuadamente a este tipo de cafetera: hay quien la
denomina mocca, de fuego, italiana, napolitana, oroley o
valira, estos dos últimos nombres correspondiendo a las
marcas más difundidas; si nos ceñimos al lenguaje mudo, aquí
sí que hay unanimidad al representarla enfrentando ambas manos con los
dedos abiertos y haciéndolas girar como si las atornilláramos, representando
la operación de unir las dos partes de este popular artilugio cafetero...
Hay una amplia gama de marcas y capacidades, desde 2 a 12 tazas. La
preparación es muy sencilla. La cafetera está compuesta de tres cuerpos que
se unen a través de una zona roscada en los cuerpos inferior y superior. El
inferior es el que contiene el agua y va provisto de una válvula de seguridad
para que en caso de atasco en la subida del agua al cuerpo superior, el
vapor producido se pueda escapar a través de dicha válvula y evite el peligro
de explosión.
El cuerpo central se utiliza como contenedor del Café molido. La
concentración resultante es variable, en función de que vertamos
sencillamente el Café y lo enrasemos, o lo compactemos presionándolo.
La molturación ha de ser la adecuada, y es la que casi todas las marcas
ofertan para el Café molido de hogar.
Puesta la cafetera al fuego, el aire que ha quedado en la parte inferior,
hace que se expanda y empuje el agua que está casi en el punto de
ebullición, que pasa a través de un tubo hacia el contenedor que tiene el
Café donde hace la extracción y posteriormente pasa al cuerpo superior.
El agua no llega a hervir en el contenedor inferior, llegando el agua a
una temperatura de 93ºC si llenamos el depósito al completo hasta el
límite inferior de la válvula, y hasta 74ºC con el contenedor medio
vacío. El tiempo de extracción es corto, alrededor de un minuto y
medio, y el agua sólo extrae las partes más nobles del Café, evitando
los gustos amaderados y secos típicos de los sistemas de extracción
más largos. Cuando llega al cuerpo superior, al principio la caída del
Café es muy lenta y densa puesto que la presión es aun muy baja. Por
el contrario, al final el paso es muy rápido y el Café es mucho más
claro y aguado.
Ventajas.
Es bastante fácil de preparar.
Una vez colocada en el fuego sólo debemos preocuparnos de
retirarla una vez ha terminado de pasar el Café.
La extracción es rápida y el gusto del Café está libre de gustos
bastos o a madera seca.
Se sirve directamente en la taza.
Ocupa poco espacio y es fácil de guardar en cualquier parte.